TIRAMISU' (dolce)

TIRAMISU' (dolce)

Ingredienti:

• 500g di mascarpone
• 6 uova
• 120g di zucchero
• 400g di savoiardi
• cacao in polvere q.b. (per spolverare)
• caffè q.b. (per bagnare i savoiardi)
• cioccolato fondente (per le scaglie)

Procedimento:

preparate il caffè: una quantità necessaria per bagnare i savoiardi (circa una tazza da the), e lasciatelo raffreddare.

mettete in una terrina metà dello zucchero insieme ai tuorli e, con uno sbattitore elettrico amalgamate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

con lo sbattitore amalgamate bene il mascarpone e unitelo al composto di tuorli e zucchero fatto in precedenza.

montate a neve gli albumi (aggiungendo un pizzico di sale). Quando avete ottenuto un composto bello denso aggiungete l'altra metà dello zucchero e amalgamate poi con il composto ottenuto in precedenza.

mettete i savoiardi bagnati sul fondo di una pirofila e versate la prima parte di composto, spolverandolo poi con abbondante cacao in polvere. Posizionate poi gli altri savoiardi imbevuti e versateci sopra il composto rimasto, spolverate con il cacao e aggiungete le scaglie di cioccolato.

mettete in frigo per qualche ora (per addensare) e poi servite!!!!!

TARTE TATIN DI ARANCE (dolce)

Una nuova ricetta di Armida :)

TARTE TATIN DI ARANCE (dolce)

Ingredienti per 4 persone:

·         25 cl di sciroppo di zucchero di canna

·         250 gr di pasta sfoglia

·         3 arance

·         250 gr di mascarpone

·         2 cucchiai di Cointreau

·         2 uova

Procedimento:

lavate con cura le arance, togliete la scorza di una arancia e fatela sbollentare per 2 minuti.

Scaldate lo sciroppo di zucchero e immergete la scorza sbollentata, lasciandola caramellare per 10 minuti, scolatela e tenetela da parte. Conservate un cucchiaio di sciroppo caramellato.

Le arance vanno sbucciate a vivo con un coltello ben affilato (non deve esserci la pellicina bianca attorno) e tagliatele a spicchi, adagiandoli su un foglio di carta assorbente.

In una ciotola versate il mascarpone, le uova, il cucchiaio di sciroppo caramellato, la scorza caramellata e il Cointreau e amalgamate bene.

Sul fondo di una teglia per torte versate lo sciroppo rimasto. Adagiate gli spicchi d’arancia e versateci sopra il composto di mascarpone. Coprite con la pasta sfoglia, pressando bene i bordi per sigillare bene.

Mettete in forno per 10 minuti a 200°C, poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

A cottura ultimata capovolgete il tutto su un piatto piano, lasciate intiepidire e servite. J

GNOCCHETTI DELICATI DI SPINACI E RICOTTA (primo piatto)

Una nuova ricetta di Cristian :)

GNOCCHETTI DELICATI DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone:

·         Spinaci freschi 800. gr

·         Passata di pomodoro 500 gr.

·         Ricotta 400 gr.

·         Farina bianca 80 gr.

·         4 tuorli d'uovo

·         Parmigiano per condire

·         Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire e lavare gli spinaci, quindi lessarli per circa 10 minuti in poca acqua salata. Scolarli, farli raffreddare e strizzarli bene togliendo tutta l'acqua.

Tritare gli spinaci, metterli in una ciotola unendo la farina, la ricotta e i tuorli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.

Mettere la passata in una casseruola e farla cuocere per circa 15 minuti, facendola restringere. Alla fine, regolare di sale e aggiungere l'olio. Volendo, si può anche aggiungere qualche foglia di basilico.

Portare a bollore una pentola con acqua salata. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni dell'impasto (circa la grandezza di un'albicocca) e tuffarle nell'acqua, facendole sobbollire molto delicatamente per poco tempo. Non appena tendono a venire a galla, scolare gli gnocchetti con una schiumarola, disporli in una pirofila e condirli con la passata di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano.

SCALOPPINE AL LATTE (SECONDO PIATTO)

SCALOPPINE AL LATTE (SECONDO PIATTO)

Ingredienti per 4 persone:

·         8 bistecche di lombo di maiale

·         50 gr di burro

·         50 gr di farina

·         1 bicchiere di latte

·         1 limone

·         Sale e pepe qb

Procedimento:

salate e pepate le bistecche e infarinatele.

Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate le bistecche da ambo le parti.

Aggiungete quindi il latte e lasciatelo restringere; spegnete il fornello e aggiungete il succo di un limone e servite in tavola.

Vino consigliato:

Bardolino (Veneto), Valpolicella (Veneto)

TORTA TENERINA (DOLCE)

TORTA TENERINA (DOLCE)

Ingredienti:

·         200 gr di cioccolato fondente a pezzi

·         150 gr di zucchero

·         100 gr di burro

·         3 uova

·         3 cucchiai di farina (a scelta: metteteli se volete rendere soffice la torta, non metteteli se la volete lasciare “bagnata”)

Procedimento:

spezzettate il cioccolato fondente e il burro e fateli sciogliere assieme a bagnomaria.

Nel frattempo montate a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta sciolto il composto aggiungetelo allo zucchero e ai 3 tuorli d’uovo e mescolate bene.

Incorporate gli albumi montati a neve al composto e amalgamate bene fino ad ottenere un composto morbido.

Imburrate la teglia e cospargetela di farina (o pan grattato), versate il composto e infornate.

Il forno va a 180°C per i primi 15 minuti, poi abbassato a 150°C per altri 15 minuti.

TORTA MARMORIZZATA (DOLCE)

TORTA MARMORIZZATA (DOLCE)

Ingredienti per 6 persone:

·         6 uova

·         400 gr di farina

·         500 gr di zucchero

·         100 gr di fecola di patate

·         50 gr di cacao in polvere

·         200 gr di burro

·         1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

fate sciogliere il burro in un pentolino,  aggiungetelo a zucchero e uova e amalgamate bene con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete tutte le polveri insieme (farina, fecola di patate e lievito per dolci). Se il composto risulta troppo duro, aggiungete un po’ di latte per ammorbidirlo.

Posizionate una parte dell’impasto al centro di una teglia ben imburrata e infarinata o cosparsa di pan grattato (per evitare che la torta si attacchi alla teglia).

Alla parte di impasto avanzata e aggiungeteci il cacao in polvere e amalgamate bene (anche qui se l’impasto si indurisce, aggiungete un goccio di latte.

Versate l’impasto al cioccolato al centro dell’impasto bianco.

Mettete in forno a 200°C , per 35-40 minuti (se usate il forno ventilato aumentate il tempo di 5 minuti). Per controllare la cottura usate uno stuzzicadenti: se rimane appiccicato dell’impasto lasciate cuocere ancora un po’.

FRICANDO' MODERNO (PIATTO UNICO)

Questa ricetta, invece è su gentile concessione di Annachiara :)

FRICANDO’ MODERNO (PIATTO UNICO)

Ingredienti per 4-6 persone:

·         2  peperoni gialli

·         2 melanzane di media dimensione

·         3 zucchine

·         ½ kilo di pomodori (oppure una confezione e mezza di pomodoro a pezzetti)

·         3 cipolle (2 cipolle e 2 scalogni)

·         2 patate

·         Olio,  sale e zucchero q.b

·         Un rametto di rosmarino

·         Peperoncino in polvere

Procedimento:

si tagliano a cubetti le melanzane (con o senza buccia)e si mettono in un piatto con abbondante sale per far uscire l’amaro.

Nel frattempo in una padella anti-aderente si fa insaporire l’olio con un pezzetto d’aglio, e si aggiungono le zucchine tagliate a cubetti o a rondelle (l’importante non pezzi troppo grossi).

Cotte le zucchine e messe in un piatto, si procede allo stesso modo con i peperoni (insaporendoli, se volete con un pizzico di paprika).

In un’altra padella mettete un po’ d’acqua e stufate le cipolle.

Da parte fate ridurre i pomodori con olio, sale, un pizzico di zucchero, un rametto di rosmarino e/o un po’ di peperoncino.

Per le patate a voi la scelta: o fritte o al forno.

Si serve mettendo la salsa al pomodoro sul fondo, mettendo sopra tutte le verdure mischiate o separate in settori.