TARTE TATIN DI ARANCE (dolce)

Una nuova ricetta di Armida :)

TARTE TATIN DI ARANCE (dolce)

Ingredienti per 4 persone:

·         25 cl di sciroppo di zucchero di canna

·         250 gr di pasta sfoglia

·         3 arance

·         250 gr di mascarpone

·         2 cucchiai di Cointreau

·         2 uova

Procedimento:

lavate con cura le arance, togliete la scorza di una arancia e fatela sbollentare per 2 minuti.

Scaldate lo sciroppo di zucchero e immergete la scorza sbollentata, lasciandola caramellare per 10 minuti, scolatela e tenetela da parte. Conservate un cucchiaio di sciroppo caramellato.

Le arance vanno sbucciate a vivo con un coltello ben affilato (non deve esserci la pellicina bianca attorno) e tagliatele a spicchi, adagiandoli su un foglio di carta assorbente.

In una ciotola versate il mascarpone, le uova, il cucchiaio di sciroppo caramellato, la scorza caramellata e il Cointreau e amalgamate bene.

Sul fondo di una teglia per torte versate lo sciroppo rimasto. Adagiate gli spicchi d’arancia e versateci sopra il composto di mascarpone. Coprite con la pasta sfoglia, pressando bene i bordi per sigillare bene.

Mettete in forno per 10 minuti a 200°C, poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

A cottura ultimata capovolgete il tutto su un piatto piano, lasciate intiepidire e servite. J

GNOCCHETTI DELICATI DI SPINACI E RICOTTA (primo piatto)

Una nuova ricetta di Cristian :)

GNOCCHETTI DELICATI DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone:

·         Spinaci freschi 800. gr

·         Passata di pomodoro 500 gr.

·         Ricotta 400 gr.

·         Farina bianca 80 gr.

·         4 tuorli d'uovo

·         Parmigiano per condire

·         Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire e lavare gli spinaci, quindi lessarli per circa 10 minuti in poca acqua salata. Scolarli, farli raffreddare e strizzarli bene togliendo tutta l'acqua.

Tritare gli spinaci, metterli in una ciotola unendo la farina, la ricotta e i tuorli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.

Mettere la passata in una casseruola e farla cuocere per circa 15 minuti, facendola restringere. Alla fine, regolare di sale e aggiungere l'olio. Volendo, si può anche aggiungere qualche foglia di basilico.

Portare a bollore una pentola con acqua salata. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni dell'impasto (circa la grandezza di un'albicocca) e tuffarle nell'acqua, facendole sobbollire molto delicatamente per poco tempo. Non appena tendono a venire a galla, scolare gli gnocchetti con una schiumarola, disporli in una pirofila e condirli con la passata di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano.

SCALOPPINE AL LATTE (SECONDO PIATTO)

SCALOPPINE AL LATTE (SECONDO PIATTO)

Ingredienti per 4 persone:

·         8 bistecche di lombo di maiale

·         50 gr di burro

·         50 gr di farina

·         1 bicchiere di latte

·         1 limone

·         Sale e pepe qb

Procedimento:

salate e pepate le bistecche e infarinatele.

Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate le bistecche da ambo le parti.

Aggiungete quindi il latte e lasciatelo restringere; spegnete il fornello e aggiungete il succo di un limone e servite in tavola.

Vino consigliato:

Bardolino (Veneto), Valpolicella (Veneto)

TORTA TENERINA (DOLCE)

TORTA TENERINA (DOLCE)

Ingredienti:

·         200 gr di cioccolato fondente a pezzi

·         150 gr di zucchero

·         100 gr di burro

·         3 uova

·         3 cucchiai di farina (a scelta: metteteli se volete rendere soffice la torta, non metteteli se la volete lasciare “bagnata”)

Procedimento:

spezzettate il cioccolato fondente e il burro e fateli sciogliere assieme a bagnomaria.

Nel frattempo montate a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta sciolto il composto aggiungetelo allo zucchero e ai 3 tuorli d’uovo e mescolate bene.

Incorporate gli albumi montati a neve al composto e amalgamate bene fino ad ottenere un composto morbido.

Imburrate la teglia e cospargetela di farina (o pan grattato), versate il composto e infornate.

Il forno va a 180°C per i primi 15 minuti, poi abbassato a 150°C per altri 15 minuti.

TORTA MARMORIZZATA (DOLCE)

TORTA MARMORIZZATA (DOLCE)

Ingredienti per 6 persone:

·         6 uova

·         400 gr di farina

·         500 gr di zucchero

·         100 gr di fecola di patate

·         50 gr di cacao in polvere

·         200 gr di burro

·         1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

fate sciogliere il burro in un pentolino,  aggiungetelo a zucchero e uova e amalgamate bene con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete tutte le polveri insieme (farina, fecola di patate e lievito per dolci). Se il composto risulta troppo duro, aggiungete un po’ di latte per ammorbidirlo.

Posizionate una parte dell’impasto al centro di una teglia ben imburrata e infarinata o cosparsa di pan grattato (per evitare che la torta si attacchi alla teglia).

Alla parte di impasto avanzata e aggiungeteci il cacao in polvere e amalgamate bene (anche qui se l’impasto si indurisce, aggiungete un goccio di latte.

Versate l’impasto al cioccolato al centro dell’impasto bianco.

Mettete in forno a 200°C , per 35-40 minuti (se usate il forno ventilato aumentate il tempo di 5 minuti). Per controllare la cottura usate uno stuzzicadenti: se rimane appiccicato dell’impasto lasciate cuocere ancora un po’.

FRICANDO' MODERNO (PIATTO UNICO)

Questa ricetta, invece è su gentile concessione di Annachiara :)

FRICANDO’ MODERNO (PIATTO UNICO)

Ingredienti per 4-6 persone:

·         2  peperoni gialli

·         2 melanzane di media dimensione

·         3 zucchine

·         ½ kilo di pomodori (oppure una confezione e mezza di pomodoro a pezzetti)

·         3 cipolle (2 cipolle e 2 scalogni)

·         2 patate

·         Olio,  sale e zucchero q.b

·         Un rametto di rosmarino

·         Peperoncino in polvere

Procedimento:

si tagliano a cubetti le melanzane (con o senza buccia)e si mettono in un piatto con abbondante sale per far uscire l’amaro.

Nel frattempo in una padella anti-aderente si fa insaporire l’olio con un pezzetto d’aglio, e si aggiungono le zucchine tagliate a cubetti o a rondelle (l’importante non pezzi troppo grossi).

Cotte le zucchine e messe in un piatto, si procede allo stesso modo con i peperoni (insaporendoli, se volete con un pizzico di paprika).

In un’altra padella mettete un po’ d’acqua e stufate le cipolle.

Da parte fate ridurre i pomodori con olio, sale, un pizzico di zucchero, un rametto di rosmarino e/o un po’ di peperoncino.

Per le patate a voi la scelta: o fritte o al forno.

Si serve mettendo la salsa al pomodoro sul fondo, mettendo sopra tutte le verdure mischiate o separate in settori.

TURTA VERDE (torta verde)

Un'altra ricetta di Armida :)

TURTA VERDA (ANTIPASTO O SECONDO PIATTO)

 ingredienti per 6 persone:

·         1kg e mezzo di bietole

·         3 uova

·         3 cucchiai di olio d’oliva

·         3 cucchiai di parmigiano (o grana) grattugiato

·         1 cipolla

·         Sale q.b

·         Pepe qb

Per la sfoglia:

·         250gp di farina

·         Sale

·         Mezzo bicchiere di acqua e olio d’oliva

Procedimento:

Si fanno bollire in acqua e sale le bietole (se di campo è meglio), si scolano, si tritano e i spremono bene.

Si prepara il ripieno sbattendo 3 uova in un piatto.

Aggiungere: 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, una cipolla media tagliata a pezzi, sale e pepe. Amalgamare bene, poi aggiungere le bietole e amalgamare ancora.

A parte si preparano le sfoglie:
Si impasta fino ad ottenere una pasta ben elastica.

Si divide l'impasto in 2 parti e, col mattarello, si tirano 2 sfoglie sottili, una un po' più larga della teglia.

Si unge con olio d'oliva la teglia e vi si dispone la sfoglia più larga che sporgerà dal bordo.

Si versa il ripieno, si copre con l'altra sfoglia ripiegando su di essa i bordi della prima che vanno unti con un pochino di burro.

Si spennella la superficie co un po' di acqua e olio d'oliva sbattuti insieme oppure con del rosso d'uovo (io uso acqua e olio, rimane più morbida) 

Si cuoce al forno per un'oretta circa a 180°, quando la sfoglia sopra è dorata la torta è cotta.

Servire come antipasto a pezzo o come secondo piatto con una insalatina fresca fresca

TORTA DI PATATE E POLLO (ANTIPASTO)

Questa ricetta è su gentile concessione di Armida :)

TORTA DI PATATE E POLLO

ingredienti:

·         1/4 di l. di latte

·          2 cucchiai di curry in polvere

·         olio di oliva

·         sale

·         pepe

·         50 gr. di burro

·         pane grattugiato

·         circa 300 gr. di purè di patate

·         1 petto di pollo abbastanza grosso (se è piccolo 2 petti)

·         1 kg. di spinaci

·         pinoli.

Procedimento:

Sistemare il purè di patate in una capiente ciotola, aggiungere il burro fuso mescolato con il curry e amalgamare con cura.

 Lessare gli spinaci in acqua salata, poi scolarli e strizzarli e aggiungerli alla crema di patate.

Spruzzare del sale e del pepe sui petti di pollo e rosolarli in una padella antiaderente con dell'olio di oliva, un rametto di rosmarino ,della salvia ed uno spicchio di aglio.

A cottura ultimata tagliare a listarelle sottili il pollo , tostare i pinoli in un padellino con un cucchiaio di olio e aggiungerli al purè di patate , aggiungere anche il pollo, mescolare il tutto.

Imburrare uno stampo a corona (quello x le ciambelle va benissimo......deve avere il buco in mezzo), spolverizzare il fondo e le pareti con il pane grattugiato.

Versare la preparazione di patate e pollo livellando la superficie con un cucchiaio bagnato d'acqua.

Infornare a 190° x circa 13 - 15 min. (forno ventilato)

A cottura ultimata, togliere dal forno e sformare la corona di patate su un piatto da portata....Servire a fette come antipasto

Più o meno ci vogliono 45' più il tempo x la cottura delle patate.

ROSE DEL DESERTO (DOLCE)

Questa ricetta mi è stata inoltrata da Cristian :)

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti per 40-50 biscotti:

Farina bianca 200 gr.

Fecola di patate 50 gr.

Burro 200 gr. a temperatura ambiente

Zucchero semolato 150 gr.

Uvetta sultanina 150 gr. (o uguale dose di gocce di cioccolato)

Uova 2

1/2 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina (o una fialetta di aroma per dolci alla vaniglia)

1 scatola di corn-flakes

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta per circa 15 minuti, quindi strizzarla e asciugarla con carta assorbente da cucina.

Impastare insieme tutti gli ingredienti, quindi farne delle palline della grandezza di un'albicocca aiutandosi con 2 cucchiaini e rotolarle nei corn-flakes.

Rivestire la placca del forno con carta da forno e adagiarvi le palline tenendole ben distanziate fra loro, in quanto in cottura tenderanno ad allargarsi appiattendosi.

Infornare e cuocere per 15/20 minuti a 170° / 180° finchè non saranno ben dorate. Controllare sempre la cottura in quanto tendono velocemente a scurirsi.

Una volta sfornate, attendere che si siano raffreddate completamente e spolverarle con lo zucchero a velo.

BENVENUTI NEL NUOVO BLOG DI CUCINA :)

Questo BLOG è creato x tutti gli amanti della cucina e per chi a casa si diverte a cucinare x i propri cari.
Saranno pubblicate ricette di vario tipo, dagli antipasti ai dolci, passando anche per i drink e cocktail.
Saranno ricette della tradizione o semplicemente "create" dalla geniale mente dei miei amici e mia :)
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