GNOCCHETTI DELICATI DI SPINACI E RICOTTA (primo piatto)

Una nuova ricetta di Cristian :)

GNOCCHETTI DELICATI DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone:

·         Spinaci freschi 800. gr

·         Passata di pomodoro 500 gr.

·         Ricotta 400 gr.

·         Farina bianca 80 gr.

·         4 tuorli d'uovo

·         Parmigiano per condire

·         Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire e lavare gli spinaci, quindi lessarli per circa 10 minuti in poca acqua salata. Scolarli, farli raffreddare e strizzarli bene togliendo tutta l'acqua.

Tritare gli spinaci, metterli in una ciotola unendo la farina, la ricotta e i tuorli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.

Mettere la passata in una casseruola e farla cuocere per circa 15 minuti, facendola restringere. Alla fine, regolare di sale e aggiungere l'olio. Volendo, si può anche aggiungere qualche foglia di basilico.

Portare a bollore una pentola con acqua salata. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni dell'impasto (circa la grandezza di un'albicocca) e tuffarle nell'acqua, facendole sobbollire molto delicatamente per poco tempo. Non appena tendono a venire a galla, scolare gli gnocchetti con una schiumarola, disporli in una pirofila e condirli con la passata di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano.